追蹤
布萊美旅團(美學旅行家)
關於部落格
★時尚與藝術的旅遊,人文與個性的店家,Malu最愛的型店分享★ ★邀稿、邀訪、邀約分享旅行與寫作,請mail至:jimwang0813@gmail.com;臉書粉絲團:@breman7
  • 166645

    累積人氣

  • 7

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

熱門標籤
珈琲
關西
打卡
恆春
沖繩
屏東
文青
自由行
民宿
住宿
風格
咖啡
設計
京都
美食
墾丁
日本
餐廳
台中
台北

【試吃文】食在功夫的【蘇杭】江浙菜

所謂江浙菜,當然就是指蘇州杭州一帶的地方菜了
據說是很重視煨、燉、燜、燴、蒸的料理方式
加上這邊是江南的豐饒地區,對菜蔬跟魚蝦的料理特多,對菜餚的裝飾也很重視
而江浙名菜當然也是多到數不清,幸好今天Malu還能品嘗到其中相當有名的【筍干老鴨煲】

張相片

張相片

張相片
正式上菜,就來介紹第一道的【花雕醉雞】吧($240)
所謂花雕醉雞,我們雖然很常吃到,卻不知道花雕指的是黃酒,也是江浙一帶的酒
像是狀元紅或是女兒紅之類的都是黃酒,紹興正是花雕酒最好的地方
花雕酒可是有由來的,紹興人人釀酒,如果女兒出閤喝女兒紅,但女兒夭折的話則喝花雕(花凋)
而紹興花雕是出了名的好酒,用來作成醉雞就成了很好吃的開場冷盤啦

張相片

張相片

【紹興醉元寶】($240)可以說是紹興酒的另一款變化冷盤
同樣用紹興酒,不過材料變成了豬蹄
維持Q度是其中的功夫所在,紹興醉元寶和花雕醉雞乾淨清爽的外型
香醇的紹興味搭配冰涼的醉雞與Q彈口感的元寶,不過重的味道勾引潛在的食慾,真不愧是江浙的開胃前菜

張相片

張相片

張相片
【辣椒鑲肉】($180)
Malu沒想到江浙菜也有這般的辣菜,不過這種辣度和川菜又大大不同
用青辣椒去籽後塞入絞肉,青辣椒微甜帶著辣勁,切成一口大小
如果說剛剛的冷盤前菜算是開胃的話,那麼辣椒鑲肉大概就是醒胃的感覺了
廻嗆的辣度不強,卻是洽恰好讓味覺清醒了過來
反而清爽了看來濃稠的醬汁
 
張相片

張相片
【蔥靠鯽魚】($150)絕對是江浙菜裡的功夫菜
不算大的鯽魚大概只有手掌長,要先用溫油炸透才來入鍋調味,再加上大量的蔥段悶煮
而且這道菜是選有餘卵的魚,煮前要讓魚先泡白醋軟化魚骨
在料理的過程中必須注意不能讓魚肉散掉,紅燒之後就會像照片裡面這樣黑麻麻的一塊
Malu一挖開就是一堆的魚卵,真是好誘人的菜阿

張相片

張相片

【絲瓜蝦仁湯包】($140)
這款就是眾所皆知的江浙名點之一,絲瓜湯包應該不用多介紹
湯包本身就是上海的驕傲,作工精細、小巧玲瓏,【湯】自然更是巧妙之處
不過就湯包類來說,蘇杭的湯包相較前面的菜色就比較不令我驚艷就是
 
張相片

張相片

張相片

【生菜蝦鬆】($380)
 這道菜很妙,如果不加深究,還想說這不是南洋菜嗎?
不過這道菜好像也不算是江浙菜,據說應該是湘菜菜系的
反正生菜蝦鬆的重點就在蝦鬆的脆口度,尤其是油條保持酥脆最是重要
加上生菜的爽口就能夠呈現舒服的口感,讓剛剛吃了幾道菜的嘴巴得到休息和彈性
蘇杭的服務也超好的,除了讓我們這群人先拍照,還幫我們分成一人一份,真是太貼心了啦>w<

張相片

張相片
【紅燒下巴】($150)
這道紅燒下巴看來超下飯的,油亮油亮的外觀和帶點勾芡的醬汁,看著都餓了
據說這是老饕愛吃的江浙菜,一般都用草魚頭,吃的時候要搭著蒜苗絲
又因為這道菜的功夫很細,師傅【燒】的細心程度決定了紅燒下巴出菜的外型
所以只要這道菜漂亮好吃,其他菜色也不會太差,算是相當具有代表性的功夫菜
 
張相片

張相片

張相片

【東坡肉】($540)、【刈包】($160)
說實在的,其實東坡肉是今天所有菜色中Malu比較失望一點的
不能說是不好吃,而是Malu吃過不少很好吃的東坡肉阿(遙望)
正因為東坡肉是江浙菜中的一絕,所以沒能讓我驚艷就算是讓我失望哩
所謂東坡肉當然是相傳來自蘇東坡,肉要半肥半瘦,入口肥而不膩
但今天的東坡肉醬汁太過濃稠,包覆著五花肉時,很容易讓人不能吃多
在客家菜中也有類似的封肉,做法其實類似
malu就曾經吃過那種筷子一夾即斷、肥肉入口即化的東坡肉(流口水)
要講究炆火慢煴,冰糖上色讓菜看起來透亮,過程中肉不可散掉,出來的東坡肉才是真正極品美食阿

張相片

張相片

【避風塘蝦】($360)
一開始看到這個名字的時候只會讓我想到香港著名的避風塘炒蟹阿
看到菜的時候,就能夠知道,這道菜考驗師傅炸和炒的功力
炒的火候以及起鍋時間的掌握決定了蝦脆爽的程度
在我們這群人一輪猛拍之後,都已經冷掉了才吃也還能維持酥脆感
蝦殼在炸炒之後也不嫌過硬,真是個很好的下酒菜(誤,我一不小心想到了炒溪蝦=w=)
張相片

張相片

張相片
【酸湯魚】($580)
酸湯魚就是今天最讓我驚艷的菜色啦(雖然他不算是江浙菜系裡的一份子)
咬著小燈籠椒的鱸魚是主角,以酸菜作為湯底加上泡椒的自然酸味,以及最後一點檸檬汁
而主角的魚肉漿過之後結實緊密,夾起來竟然不會散開耶
而湯喝下去之後,帶著微微嗆辣的後勁,像喝著香醇烈酒一般的後段回味,真是個味道好豐富、好回味的菜色阿(Malu大推阿)

張相片

張相片
【薺菜小包】($140)
不是malu很習慣的小包子,主要是薺菜是很代表上海的一種蔬菜
包子呈現的方式挺乾的,就真的像個小包子,內餡就是素菜(對肉食系的Malu是很沒吸引力啦)

張相片

張相片

張相片

張相片
【筍干老鴨煲】($1280)
這道在今天真的太可惜了,不得不說上菜的順序調整一下的話
老鴨煲的湯頭才能真正的體現出來,因為老鴨煲的湯頭再濃郁,也很難抵擋剛剛酸湯魚的厚重層次
所以雖然喝起來香濃,卻總覺得差了點味道,經過回想才覺得應該是受到了酸湯魚的影響
筍干老鴨煲可是江浙菜的超級明星
據說又叫做張生計老鴨煲,重點就是在於把鴨肉用沙鍋炆火慢煮
煲出來的老鴨酥而不爛,用筷子就能夠輕輕劃開,像是副理說的骨肉分離阿
而湯則是濃而不膩,已經煮到帶著乳白色的濃湯才是這道菜的重點
筍乾也是江浙菜常用的元素,香氣四溢的老鴨煲真的是不花功夫還煮不出來的菜哩
而且我們不必到杭州吃張生計,在蘇杭就能吃到好吃的老鴨煲,今天吃到這道菜就真的不虛此行了阿

張相片

張相片

張相片

【蔥油餅】($45)
其實麵點類應該是北方的專長,不過蘇杭裡面也是道她們頗有名的點心
所以我們還是點來嚐嚐看了,蔥油餅走厚實路線(Malu此時仍沉浸在老鴨煲中)

張相片

張相片
【酒釀湯圓】($240)
這個一顆要30元的湯圓可沒高估他的身價
像是蛋花湯中的湯圓,飄散著酒香,咬開芝麻湯圓再配上湯就調和了整體的甜味平衡
 
呼~一頓飯下來吃到malu都撐死了
各種美味如海嘯般一波一波襲來
就價格來說也算平價
雖然我們今天這頓猛地吃了個五千大洋,不過如果扣掉最昂貴的老鴨煲
其實每個人只要500元不到就能享受到這麼多款的美食啦,是不是很划算阿



陜西菜:【北★台北】勺勺客
北方小館:【北★台北】普園北平館

相簿設定
標籤設定
相簿狀態