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《台中西區》燒肉本氣│米其林俺達肉屋平價版二店日式燒肉之老饕必吃內臟燒烤

燒肉本氣-18

套餐在牛舌之後會烤三種牛肉,其中「上カルビ」可以看到是經典的牛五花,肉片的油脂比例高,一上烤爐立刻引燃大火

和剛剛牛舌的氣焰完全不可相提並論,油花半融提引肉汁加上大火增添焦香,絕對是品嘗一間燒肉店水平的標準款

「カルビ」是燒肉店的主推系列,名字其實來自於韓文的肋骨,一般指肋骨之間的部位,總之不知道點什麼就先點份「カルビ」

 

燒肉本氣-9

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另外兩款分別是「ゲタカルビ」和「ハラミ」

「ゲタカルビ」是牛肋間肉,可以說和剛剛的牛五花是同系列但牛肋較厚實些,雖然油花多可又有骨邊的濃郁牛味

還可以看到燒肉本氣細膩的畫刀破開這個部位較多的牛筋使之更好入口,吃起來兼具肉感與油脂香氣

而「ハラミ」則是外橫膈膜,可以說我非常推薦的一個部位

橫膈膜本身就是牛的稀有部位,每頭牛的含量都相當少,而外橫膈膜因為靠近內臟有時候會被分類在內臟類,但其實和肉比較相似

油花比起剛剛兩種較少一些,可是橫膈膜的筋和一般精肉不同,吃起來相對軟嫩,所以兼具了少油脂和肉質鮮嫩的優點,也難怪會是內行人必點款

 

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如果怕吃不飽的人可以像我一樣加點個丼飯,我點的是迷你牛舌叉燒飯

厚片牛舌切丁舖上大半碗,搭配蔥花和美乃滋,我怎麼覺得這碗比燒肉更超值阿!

切丁之後更能凸顯牛舌獨有的脆感,而且尺寸也相對更好入口,加上咀嚼也讓飽足感快速提升,是一舉多得的好選擇~

 

燒肉本氣-20

另一個值得大力推薦的就是牛尾湯了,雖說分量不算太大,但鮮香濃郁的湯頭卻清爽不會覺得負擔

暖呼呼的湯頭和燉的軟嫩的牛尾肉,加上一點自製的辣醬,阿嘶~好適合解酒阿!

 

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結束牛肉之後進入的是雞肉部分,燒肉本氣使用的是桂丁雞,之前介紹燃手串的時候也曾經提過這個台灣自有的放牧雞品種

這道雞肉是「雞羽下」,一般羽下用在牛肉是指牛肩胛的一個精華部位,但雞羽下卻是少見的說法,指的是雞翅膀下的部位

雞肉是唯一一個需要烤比較久的肉,終於可以慢慢拍照,其他都是幾秒鐘要拍完不然就會錯過黃金賞味期了

雞羽下久烤也不會柴,大概是pro的雞沙朗之外最讓我推薦的雞肉燒烤了!

 

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最後就是真正饕客必吃的內臟拼盤,台灣人雖然也很愛吃內臟,但內臟燒烤還真的不多見,可以說是燒肉本氣的獨家強項

首先血紅色薄片狀的就是牛肝「レバー」,豬肝在台菜很常見幾乎從小吃到大,牛肝卻是我人生第一次初體驗

在烤爐上輕輕涮兩下就離火,從側面可以看到裡面幾乎是生的、只有表層的餘溫滲透,柔軟綿密的口感和豬肝風味有點像卻更清爽一點

 

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而這個長得像魷魚的則是「コリコリ」牛心管,也就是心臟動脈的部位,口感硬脆,品嘗起來有點像是在吃炒腰花

另一個「ホルモン」是牛大腸,與牛心管呈現一個截然不同的相反類型,充滿油脂的牛大腸在火爐上是一種發爐的熱烈景象

牛大腸的口味就比較特殊,油脂很多必須趁熱吃不然涼了就有點噁心,是沒有太多味道的奇妙內臟

 

整體吃下來加上丼飯就差不多有七八分飽,如果能夠來杯啤酒就更完美,可惜每次都得要自己開車不能喝酒

燒肉的部分雖然不是日本和牛的超高品質,但從燒烤服務到肉品部位處理都維持了俺達既有的水準

內臟拼盤更是讓我初體驗了各種牛內臟,對於喜歡嘗鮮和挑戰特殊食材的人一定要來試試

而想要朝聖奪得米其林一星的俺達肉屋又受限預算的朋友,也非常推薦來燒肉本氣當成入門的平價版喔!

 

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