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《台中南屯》以火焰決勝負的料理舞台●凱焱鐵板燒

凱焱鐵板燒文章大圖

●餐廳:凱焱鐵板燒●keiti teppanyaki

○粉絲團:https://www.facebook.com/tp.keiti/

●地址:台中市南屯區五權西路二段171號

○電話:04 24723456

●營業時間:11:30~14:00,17:30~22:00

○官網:http://tp.keiti.com/

說到頂級鐵板燒就像是去看一場料理師傅的個人火焰秀一般,僅憑火燙燙的鐵板,藉由溫度變化在鐵板上創作出各種料理

最吸引人的,就是能夠現場近距離看師傅料理,從展現火候控制與如何突顯食材的風味,到各人獨特絕技和藝術擺盤,過程中在視覺與味覺上迸發火花

 

凱焱鐵板燒-1凱焱鐵板燒-2

台中這間《凱焱鐵板燒》就在五權西路和大墩路路口附近,偌大的氣派門面很難不注意到

一進店門,就能感受到頂級的氣氛,挑高而寬敞的大廳、紅地毯舖面與華麗吊燈,櫃檯後方整面的紅酒牆還有一旁的貴妃椅,而且現場甚至有鋼琴演奏

我大概有八百年沒來過這麼高級的地方XD

 

凱焱鐵板燒-3凱焱鐵板燒-4

《凱焱鐵板燒》的店內是有區分大小包廂,整體以黑色質感呈現,而且包廂的門簾還是金屬鐵鍊,頗有個性

我們這次坐的位置在這間小包廂裡,應該是適合6~8人左右的位置

我很喜歡店內使用黑色的口布,而且用金屬環套固定,看起來就超有質感

用餐全程都有服務人員在旁,除了幫忙舖口布避免油漬沾到衣服外,也會幫忙廚師遞送餐點更換餐具等等,完全尊榮享受

 

凱焱鐵板燒-5

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因為餐點照片超多,所以我們就話不多說直接進菜色了~這次為我們料理的是黃正昌主廚

我們吃的是兩個套餐,一個是海陸套餐(沙朗,NT.1780),一個是超值套餐(伊比利豬,NT.2280)

不過兩套都可以算是海陸,菜單內容都有海鮮和肉品,套餐附前菜、沙拉和湯品,首先上桌的就是前菜─鮮蝦紅酒梨,以立體多彩的擺盤拉開今天的序幕

鮮蝦搭配小黃瓜點綴以辣椒絲清脆爽口,一旁的紅酒釀梨酒味有稍微重了些,不過緊接著吃沙拉倒是也剛剛好

 

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翠玉蔬果沙拉配的是法式酸醬,整體呈現偏向水果系,是好適合夏天的一道沙拉阿~

法式酸醬Malu有問一下,據說是用蔬果熬煮的,比起法式油醋醬感覺更偏向水果風味,微鹹中帶有自然甜度、酸味也比較柔和,獲得我們今天一致的讚賞

前菜和沙拉部分我看不少人分享的都不相同,所以大家去吃的時候可以當成驚喜料理來期待哩

 

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湯品有四種可選,我選的是羅宋湯,我朋友選的則是菌菇濃湯,其他還有南瓜濃湯和海鮮清湯

羅宋湯是源自烏克蘭的一種濃湯,台灣常見的以番茄湯底加入蔬菜熬煮,有的會加牛肉

《凱焱鐵板燒》的羅宋湯牛肉就大塊又多,略帶番茄微酸的湯開胃又好喝,光吃完這碗都開始有飽足感了

在這同時,其實主廚也沒閒著,正從蒸蛋開始,一邊還準備著待會海鮮的擺盤裝飾,而鐵板燒料理的重頭戲也要從這裡正式展開

 

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《松露蒸蛋》,剛剛主廚在準備的蒸蛋,吃到這裡也已經差不多要上菜了

蒸蛋的口感上有點像是茶碗蒸,飽水輕彈又滑順,上面加了松露醬和飛魚卵,松露醬的香氣很霸道,搭上飛魚卵的清脆口感與蒸蛋中的高湯

整道料理不但味道平穩又不過重,份量也小巧,加上以蛋杯擺盤,佐以黑色松露醬和紅色飛魚卵讓顏色也吸睛,有點像是來個小試身手卻讓人印象深刻的暖場秀

 

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緊接而來的是牡蠣(大顆的好像應該叫生蠔比較高級,不過總覺得生蠔是吃生的,所以還是叫牡蠣好了)與干貝,這兩個的盤飾都很用心,透過生菜配色堆疊,搭配醬料的繪製,和料理本身組合成畫

牡蠣我沒吃但看起來煎得很完整,湯汁鎖的很漂亮才是,煎的過程表層有裹粉,正是讓表面完整的小技巧

我吃的干貝煎的熟度也掌控得相當棒,略熟軟嫩帶Q,松露醬和飛魚卵給得很大方,足足覆蓋干貝的表面,因為干貝本身的味道比較淡,若是喜歡重口味的也可以搭配著吃

盤底一抹綠是青醬,一抹橘紅則是酸甜醬,我自己是更喜歡搭上青醬的香氣而保留干貝的鮮味

 

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海鮮部分幫我們上了兩種不同的魚,煎的時候就可以看出來食材本身的厚度不太相同,照片上面的是扁鱈,而下面的則是相對比較稀有的圓鱈

扁鱈就是大比目魚,一般排餐的鱈魚大多都用這種,肉質比較鬆,而圓鱈價格就比扁鱈貴上很多,肉質Q彈綿密,分開吃的時候不明顯,但各吃一口的時候就能明顯感受到兩種魚肉的不同

主廚用了白醬墊底,加入煎過的杏鮑菇,上面才是煎好的魚排,最上面同樣加了很大方的松露醬和飛魚卵

不過因為圓鱈的肉質很好,醬料相對有點太厚重,一開始就沾醬吃的話會破壞味蕾,我覺得可以先吃原味就好,剩下一半再去嘗試搭配白醬或是松露品嘗

 

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海鮮的部分以明蝦做為結尾,酒釀番茄、青花菜和蜂蜜芥末呈現紅黃綠配色點綴,是說和我之前吃過的擺法和盤飾好像XD

蝦肉煎的緊實Q彈,在鐵板時的吱滋滋作響就一直讓我好想吃,建議品嘗時可以先試原味,另一段再沾蜂蜜芥末吃

 

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主菜來了~首先是《伊比利豬》

伊比利豬的名氣現在應該大家都熟悉了,畢竟「世界最好吃的豬肉」名號可是霸氣外露

主廚還告訴我們說伊比利豬的豬肉顏色偏紅,看起來很像牛肉,我覺得煎起來也很像,畢竟伊比利豬是少數可以不用煎全熟的豬肉,看那切片根本牛排阿

正式上菜之前,主廚切了各一片給我們先品嘗原味,因為伊比利豬是吃堅果長大,煎過後的肉片引出一股強烈的特殊氣味,也算是他的特色之一,軟嫩略帶嚼勁真的就像在吃牛排一樣

而主廚將剩餘的肉片分別搭配了蜂蜜芥末+飛魚卵、青醬、酸甜醬、大蒜醬和松露醬,讓我們體驗一肉多吃的口感

我自己是最喜歡原味,大蒜醬可以提升肉質的香氣變化,其他醬料的話各有千秋全看個人喜好,只是吃完一輪之後就更加懷念那第一口的初戀滋味了

 

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主菜之《沙朗牛肉》,我看官網上介紹他們家使用的是美國安格斯黑牛

牛肉好像是鐵板燒師傅最多技巧展現的食材,由於牛肉的特性從不同熟度加上不同形狀厚薄就可以組合出各種不同的料理

再混搭各種調味組合的話就像是一系列牛肉的料理藝術,主廚說如果我們點多一份的話甚至可以做出高達十六種的菜色出來,可見其變幻之多樣

在這邊其實還有一個小細節,凱焱鐵板燒講究輕油料理,所以煎牛排之前就放下兩個多油脂的豬肉塊,用其逼出的油來料理,最後這兩塊豬肉還會用到喔!

帶點油花嫩筋的沙朗以飽含肉汁最讓人期待,第一道便以煎牛排的方式呈現,切成比剛剛伊比利豬薄上一半的切片,再以噴槍快速炙燒

僅炙燒單面的牛排切片搭配沙拉一起食用,如果從另一面看的話表面似是很生,但吃起來由於厚度很薄,透過剛剛炙燒內部已經將溫度給傳遞開來,反而吃起來是偏熟的口感

肉汁在短暫料理的過程中保留下來,吃起來鮮嫩多汁,讓人欲罷不能

 

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第二種吃法則是將切片直接舖盤,一片上加入松露醬、一片則是蜂蜜芥末和飛魚卵與蔥絲,如同藝術品般的堆疊

 

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而第三種吃法就比較特別了,主廚將起司粉撒在鐵板上,再將小塊狀的牛肉放置其上並灑上調味

待起司結成一片時再鏟起將牛肉給捲住,外型看起來有點像春捲,吃起來則有點像蛋捲,起司稍冷之後會更硬脆

起司鹹香,裡面的牛肉則因為厚度所以外韌內嫩,從口感到味覺交織出全新的品嘗趣味

 

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最後的第四種,主廚先將剛剛半面表層煎過封住的牛肉畫刀,再回到鐵板用噴槍快速炙燒

那麼這和剛剛第一種有什麼不同呢?

第一種的切片厚度很薄,透過快速炙燒加熱除了封住表面還能用餘溫將肉片給均勻熟成,吃的時候具備焦香,偏熟但又維持肉質的軟嫩

而這次的肉塊較厚,透過半面畫刀之後產生表層的凹槽,炙燒時凹凸處會有不同的加熱程度,而浮雕式切痕則把逼出的肉汁給裝盛起來

加上厚度關係,餘溫的擴散有限,讓中間層更加軟嫩多汁,加上上層炙燒逼出的肉湯與焦香味使的美味加乘

前面絢麗技法過後,卻是看似樸質反而更加細膩的手法,將牛肉的原始美味給表現得更加豐富與耀眼

 

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還在感動剛剛的美味之餘,主廚也開始準備收尾,今天的蔬菜是豌豆,不過重點就在剛剛使用來逼油的豬肉塊

主廚將豬肉塊逐漸拆解成小塊碎肉,因為油脂多,甚至有點豬油泡的感覺,炒上蔬菜增添香味一點都不浪費,而最後的料理也剛好緩和了剛剛一連串的肉食攻擊,為今天的鐵板料理秀畫上句點

 

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吃完之後,甜點部分可以轉戰到剛剛大廳比較舒服的位置,一邊聽現場演奏一邊休息

這次品嘗《凱焱鐵板燒》享用了多種的高級食材,大放送的松露醬與飛魚卵、大西洋圓鱈、伊比利豬、安格斯牛等等

唯一比較可惜的大概屬甜點不是鐵板料理,因為之前曾經吃過火焰冰淇淋,所以還在好奇這次是否會出現特別的鐵板甜點

不過鐵板燒料理都是依據當天食材狀況和各個師傅本身所長而決定,所以每個人都有可能吃到不同盤飾、不同醬料搭配組合或是不同技法呈現的料理

我想這也是吃鐵板燒料理的一種特別樂趣,如果遇上了自己很喜歡的師傅,也可以下次來的時候再次指定服務喔~

 

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