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《台中南屯》もっと。追求極上的牧島燒肉專門店

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牧島的大墩店其實是它們的二店,本店是在豐原的一棟白色建築,二店則與本店走完全不同的路線,每次經過時看到豪氣的獨棟黑色建築就自然散發出高貴的精品魅力
如同名字的もっと一般,牧島一直追求著更多、更好的極致領域,不論是在餐飲內容上或是店的設計上都是
大墩店的設計具象表達出一種「火光中的盛情款待」,就像是一個雍容華貴的主人,氣派的招待朋友來自家用餐一般,奢華精緻卻自在舒適
挑高的室內與空中的金色柚子葉片飛舞,櫃台後方大片木柴堆砌而成的牆很有厚實的存在感,黑灰金的經典組合呈現低調的質感表現,牆面的牛肉部位圖以立體雕塑呈現並輔以乾草襯底等等,空間的開闊大器與細節的繁複處理,都可見牧島不放過任何細節、追求極致的精神表現

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一開始讓Malu有點感動的,是裝雞湯的熱壺,不論是材質、顏色或是上面的logo通通到位
大多數燒肉店會著重在肉品的擺盤卻忽略一直要擺在桌上的雞湯壺,就連台中最火的屋馬也沒做,看來牧島的老闆應該跟Malu一樣有嚴重的完美癖XD
首先上桌的有等下準備烤肉用的牧島特製麻油,這還是第一次吃到刷麻油烤的燒肉哩
另外配有搭配烤肉品嘗的醬料,有牛肉的好夥伴─玫瑰鹽,還有加了水果味的燒肉醬跟檸檬,有果香的醬添加風味又能解膩,而玫瑰鹽能引出牛肉的甜度,但因為牧島的牛肉本身品質很好,所以我多數還是吃原味為主
另外,牧島店裡使用的是無煙炭火,一方面比較健康,一方面也少了抽油煙的管線讓空間裡面更乾淨漂亮喔

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《凱薩沙拉》
經典的蘿蔓、麵包丁和凱薩醬組合,不過麵包丁少了一點就是
吃這種日式燒肉套餐的時候,有個沙拉真的很重要,對於吃肉到一半有膩感的時候很適合調整一下味蕾

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時令前菜很精緻,串叉的是哈密瓜和鳳梨,另一個是松露烘蛋,飲料則是有漂亮漸層的蜂蜜檸檬飲

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接著端上來的才是今天的重頭戲,光是這個擺盤就已經讓人感受到誠意
大木盤上放置了這次要品嘗的四款牛肉,分別是最大塊的美國厚切肋眼、肉超柔嫩的澳洲和牛里肌、略帶嚼勁的澳洲和牛肩胛以及油花很多的澳洲和牛去骨前胸肉
美國厚切肋眼應該是安格斯牛(但英文還是寫澳洲和牛耶),其他三款則是使用澳洲和牛M9以上的高品質(這根本是讓厚切肋眼傷心阿)

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《澳洲和牛里肌》
雖然我們品嘗的這個套餐是三個和牛套餐中級數最低的,不過和牛等級可是一樣厲害,只是食用的部位略有不同
澳洲和牛里肌的肉片很薄,烤的時候要輕柔,略為變色就可以翻面,速度很快只要幾秒鐘,翻面後幾乎都能馬上夾起盛盤
油花分布綿密,薄嫩的恰到好處入口即化,濕潤微甜的口感,沾上玫瑰鹽更為鮮明,加入燒肉醬則是豐富層次,但對我來說仍以原味的魅力最為驚艷
不得不說,澳洲和牛里肌作為第一棒真的是相當厲害,一食入魂大概就是這種感覺,一口決定我心中對牧島的排名阿

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《澳洲和牛肩胛上蓋》
乍看到上蓋感覺有點厲害,看起來跟剛剛和牛里肌有些許像,位置也差不多,類似里肌的延伸版
烤法也和剛剛相同,不過因為肉的厚度跟質感不同,烤的時間可以比剛剛再久一點點
肩胛肉品嘗起來在柔軟之餘多了點嚼勁,同樣是肩胛肉,上下的名稱不同口感也大不相同,在其他套餐中有出現的羽下肉也同樣是從肩胛肉中取出,但更為肥美軟嫩,而上蓋就稍微精實一點,是說牛肉的名稱好多,英文中文加上日文各有不同,真的是一門太精深的領域阿
雖然和牛大家總喜愛其高品質的軟嫩,但我其實相較里肌來說更愛肩胛上蓋的口感多一些,如果里肌是打開我的心,那麼肩胛就是留住了我的人

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《美國厚切肋眼》
厚切肋眼像是一塊大牛排,直接放上烤網煎烤,由於又比剛才的更厚,所以要再烤久一些
雖說是厚切,不過也沒有厚到難以烤熟,加上肉質本身相當軟嫩,牛排又適合約五六分熟享用
所以只要表層大致烤到完整變色之後就可以離開烤網剪開分食
厚切肋眼是一個今天很吃虧的角色,因為美國牛本來就不能跟澳洲和牛相提並論,軟嫩程度自然不可能與剛剛的里肌或是肩胛肉做比較,再加上這是用烤網燒烤而不是煎盤,也不能以真正的牛排視之
儘管如此,牧島的厚切肋眼本身肉質仍相當優秀,烤到表層呈褐色的肉排感,切開的剖面還略帶粉紅
吃起來鮮嫩多汁,雖然不這麼頂尖但卻同時兼具各種肉類的優點,我最喜歡的是因為脂肪集中在尾部也就是肋眼的部分,烤的過程油脂引起一陣火焰,讓尾段脂肪部份吃起來還帶有煙燻感,別具風味
是說這時候還送上一碗白飯,果然是很適合配飯吃的時刻嘛?

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《無骨雞腿肉,蔥醬》
吃完有點份量的厚切肋眼之後先緩緩,換個雞腿肉
這道無骨雞腿肉用的是蔥醬,不過蔥醬雖香氣有餘但入味能力稍稍弱一點,又或者該說因為剛剛吃了不少牛肉,尤其厚切肋眼的牛味相對重,搭上玫瑰鹽或是燒肉醬吃絕對是加分,結束之後換上蔥醬雞肉就有被壓下去的感覺
但論雞肉的質感卻是無庸置疑,烤完的完熟度和雞肉的鮮嫩都相當好

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《澳洲和牛去骨前胸肉》
長得有點像雪花牛的去骨前胸肉,脂肪含量高,油花的比例上是今天四種肉裡面最多的
所以在烤的時候油花是重點,和剛剛的肋眼一樣在烤的過程也引起了一陣煙燻
前胸肉因為油脂較多,通常烤的熟一些,避免一些不熟的尷尬,略微收縮的樣子有點像吃火鍋用的肉片
這款肉品也特別適合沾上牧島特製的水果風味燒肉醬,可解豐富油花的膩感

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除了主角的牛肉四天王外,還有很多配角們可以吃喔
像是前菜之一的滷土豆,一登場就成了我的專屬零食,而且滷土豆好好吃之排名差點逼近剛剛的澳洲和牛里肌
另一個則是起司地瓜燒,底下是紫地瓜,因為紫薯很甜,雖然是焗烤系菜色但整個吃起來好像填滿卡士達的甜點阿

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吃完肉的最後,還有換換口味的海鮮─大草蝦跟巨干貝
即便只是海鮮也不馬虎,大草蝦新鮮又緊實飽滿,吃起來充滿彈性的海味
而選用北海道的巨干貝本身食材就看得出魅力,更誇張的細膩是干貝除了加雞湯下去烤煮外,還有牧島最驕傲的使用柚子皮在這次的高湯裡面,當干貝烤好的時候,比起生食多了一份咬勁卻又保持了本身的濕潤度,還能有些微的柚子香氣繚繞其中

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這次的澳洲和牛套餐,從一開始上桌就給了我們威懾感,呈現出專業而有品質的形象
事實上在肉質本身也很能體現牧島在追求極上的精神,高等級澳洲和牛的魅力吃過一次就非愛上不可
而套餐中的四種部位肉更是各擁風采、獨具個性,從一食入魂的里肌、略帶嚼勁的肩胛上蓋以及豐沛油花的前胸肉,吃完除了想念之外,更不禁思慮起其他套餐中的不同部位和牛,是否會有更多元又更讓人味蕾大開的世界呢?

最後,就讓我們用哈根達斯結束這回合~

牧島燒肉全台分店:
 
●台北微風店
電話:02-2722-6982
地址:台北市信義區忠孝東路5段68號4樓
營業時間:
週日~三- 11:00-21:30
週四~六- 11:00-22:00
 
●台中大墩店
電話:04-2329-0366
地址:台中市南屯區大墩路689號
營業時間:11:30-24:00
 
●台中豐原店
電話:04-2526-8999
地址:台中市豐原區陽明街99號
營業時間:平日:17:00-23:00
假日:11:30-23:30
 
●台中大里店
電話:04-2485-1023
地址:台中市大里區中興路二段93之2號
營業時間:平日:17:00-23:00
假日:11:30-23:30
 
●台中老虎城店
電話:04-22595915
地址:台中市河南路三段120號1樓
營業時間:11:00-2400
 
●嘉義秀泰店
電話:05-2237888
地址:嘉義市西區國華里文化路299號3樓
營業時間:
週一~週日-11:00-22:00
週六-11:00-22:30
 
●高雄大魯閣草衙道
電話:07-7919197
地址:高市前鎮區中山四路100號1樓-26
營業時間:11:00-22:00



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